Tamjan

Prirodni tamjan, sirove smole i kadila: birajte na temelju sastojaka, a ne ambalaže

Tržište tamjana zasićeno je proizvodima koji se prodaju pod sugestivnim nazivima, a koji zapravo kriju vrlo različite sastave. Štapić tamjana s mirisom ruže možda ne sadrži ni jedno jedino cvijetiće ruže damascene: napravljen je od paste od bambusovog praha, sintetičkih veziva i umjetne arome nanesene na bambusovu jezgru. Šibica indijskog sandalovog tamjana koja košta 2 € za kutiju od 20 komada obično ne sadrži Santalum album (mysorski sandalovac, vrsta zaštićena od 1998. godine od strane vlade države Karnataka): drvo koje se koristi je australsko sandalovo drvo (Santalum spicatum) ili sintetička esencija sandalola, s različitim aromatičnim svojstvima i neusporedivom cijenom. Znati što kupujete nije stvar snobizma: to je ključno za postizanje željenog aromatičnog učinka i izbjegavanje udisanja isparenja iz plastičnih veziva ili industrijskih boja.

Izravno i neizravno spaljivanje: dvije vrste tamjana koje se koriste na različite načine

Tamjan za izravno spaljivanje uključuje štapiće (indijski agarbatti, japanski štapići senko), stožce i spirale. Sadrže vlastito gorivo, uglavnom prah od ugljena, neutralni drveni prah (prašina od cedra, bukve ili aloje, ovisno o tradiciji) i organski vezivni materijal — gumu arabicu, smolu Morinda citrifolia ili gumu guar, ovisno o proizvođaču. Koncentracija aktivnog aromatičnog materijala varira od 10 % do 40 %, ovisno o kvaliteti. Indijska masala štapić srednje kvalitete sadrži između 25 % i 35 % stvarnog aromatičnog materijala (smola, eterična ulja, biljna brašna); ispod 15 % uglavnom sagorijevate vezivo. Vrijeme gorenja štapića duljine 23 cm kreće se od 25 do 45 minuta, ovisno o njegovoj gustoći i promjeru — tanki japanski štapić od 1,5 mm gori 25 do 30 minuta i stvara mnogo rjeđi dim od indijskog štapića od 3 mm.

Tamjan za neizravno izgaranje sastoji se od sirovih smola, gume-smola i praha tamjana koji se ne pale sami od sebe: zahtijevaju vanjski izvor topline, tradicionalno samopaljivi ugljen (disk od ugljena promjera otprilike 33 mm) ili električni grijač (električni kaduljnik s podesivom temperaturom, metoda koja najviše čuva hlapljive aromatične molekule). Ova vrsta proizvodi kvalitativno bogatiji dim jer aromatični materijali nisu izmijenjeni izgaranjem vezivnog sredstva. Tamjan (Boswellia sacra iz Omana ili Boswellia carterii iz Somalije i Etiopije), mirra (Commiphora myrrha, crvenkasta do smeđa smola), bijeli kopal (Bursera bipinnata ili Protium copal, ovisno o tome potječe li iz Meksika ili Gvatemale) i smola benzaoin (Styrax benzoin sa Sumatre) pripadaju ovoj obitelji.

Tamjanuše za izravno sagorijevanje: botanički podaci i praktične razlike

Olibanum — tamjan na engleskom — proizvodi se rezanjem kore raznih vrsta roda Boswellia. Najtraženija sorta je Boswellia sacra iz Omana (regija Dhofar), čiji se suzni iscjedci smole Hojari-klase odlikuju zelenkastom do bijelom nijansom i visokim udjelom alfa-pinen, limenena i incensil-acetata. Smolni suzci Boswellia carterii iz Somalije žući su do narančasto-smeđi, sa sličnim, ali blago zemljanijim aromatičnim profilom. Smola vrste Boswellia serrata iz Indije, koja se često prodaje kao prešani prah pod nazivom “shallaki”, ima drugačiji profil i posebnu primjenu u ajurvedskoj medicini — ne treba je miješati s liturgijskim tamjanom. Kada se pale na ugljenu na 280–320 °C, kapi tamjana ispuštaju gust bijeli dim s citrusnim, smolastim i blago kamforastim notama.

Mira je guma-smola: sadrži i polisaharide (gumni dio, topiv u vodi) i smole (dio topiv u mastima). Visokokvalitetne suze mire potječu od vrste Commiphora myrrha iz Somalije i Etiopije. Autentična suza tamjana ima mat, hrapavu površinu, boju koja varira od žućkasto-smeđe do tamnocrvene te, kada se zagrije, ispušta oštar, balzamičan i blago gorkast miris koji se znatno razlikuje od sintetičkog “mirisa tamjana” koji se koristi u industrijskim svijećama.

Bijeli kopal, biljni smolasti proizvod koji se dobiva iz roda Bursera u Meksiku i Srednjoj Americi, ima slatki, blago limunasti i smolasti miris, što je izraženo različito od crnog kopala (Bursera copallifera), čiji je dim gušći i ima zemljaniju notu. Kopal je manje smolast od tamjana i lakše se topi na ugljenu; pogodan je za početnike u korištenju sirove smole jer je raspon temperature za isparavanje širi.

Kriteriji za odabir kvalitetnih tamjanovih štapića

Navedeno i provjerljivo podrijetlo: ugledni proizvođač navest će regiju i dobavljača, a ne samo ‘Indiju’ ili ‘Tibet’
Nedostatak sintetičkih boja i veziva: provjerljivo pri paljenju (bijeli ili blago sivi dim je normalan; gusti crni dim ukazuje na loš kvalitet veziva ili boja)
Ujednačen promjer i gustoća: tradicionalna japanska štapić bez bambusovog jezgre (poput tani-koha) izrađena je u potpunosti od prešanog aromatičnog praha i prirodnog veziva, bez vidljive unutarnje šipke na neizgorjelom kraju
Navedeno vrijeme gorenja: 20–25 minuta za tanku japansku štapić dugu 14 cm, 35–45 minuta za standardni indijski štapić promjera 23 cm

Tibetski i japanski tamjan: tradicije proizvodnje bez sintetičkih veziva

Tradicionalni tibetanski tamjan izrađuje se prema formulama budističke farmakopeje koje uključuju ljekovito bilje s Himalaje: kleka (Juniperus recurva ili J. squamata), rodiole (Rhodiola rosea), himalajskog narda (Nardostachys jatamansi), šafrana (Crocus sativus) i raznih smola. Dolazi u obliku kratkih, nerezanih cilindričnih štapića duljine od 10 do 12 cm, bez drvenog jezgre. Dim koji nastaje manje je gust od onog indijskog masala tamjana, a aroma je biljnija i manje slatka. Ove štapiće gori sporo, a za štapić duljine 10 cm potrebno je često 40 do 50 minuta, zbog njihove velike gustoće i nedostatka praha aktivnog ugljena u sastavu.

Japanski tamjan (koh) predstavlja posebnu tradiciju kodificiranu od 16. stoljeća pod nazivom kôdô (‘put mirisa’). Visokokvalitetne japanske mješavine uključuju agar (Aquilaria agallocha ili A. malaccensis, često se prodaje kao oud ili agar), prašak sandalovine (Santalum album – autentičan u višim cjenovnim razredima), klinčić (Syzygium aromaticum), cejlonski cimet (Cinnamomum verum) i smole Boswellije. Japanski štapići su tanki (1 do 2 mm), šuplji i proizvode lagan dim. Drvo aloe — koje se ne smije miješati s gelom aloje vere (Aloe barbadensis) — jedna je od najskupljih aromatičnih sirovina na svijetu: njegovo uključivanje u formulu općenito se odražava na cijeni.

Njega i pohrana tamjanovih smola i štapića

Sirove smole (tamjan, mirta, kopal) nisu osobito osjetljive na vlagu, ali moraju se čuvati podalje od izravne topline, jer se zbog nje djelomično tope i suze se stvrdnjavaju u blokove koje je teško dozirati. Dovoljan je hermetički stakleni spremnik u hladnom ormaru. Štapići tamjana osjetljivi su na vlagu, koja ih omekšava i može uzrokovati plijesan ako biljni sastojci imaju visoku higroskopnost. Čuvanje u drvenoj ili metalnoj kutiji, zaštićenoj od vlage i izravne UV svjetlosti (dugotrajno izlaganje svjetlu razgrađuje eterična ulja), čuva njihova aromatična svojstva dvije do četiri godine, ovisno o sastavu.